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其實許多植物性油脂，都經過氫化處理了...。

植物性奶精，當然也是反式脂肪酸之一。

大部份天然脂肪酸的雙鍵都是順式。反式脂肪酸包括油酸 (反油酸) (C18:1, -9 反式) 和反棕櫚油酸 (C16:1, -7 反式) 的反式同位數均由牛的胃部或植物油加工的氫化過程中產生。由順式轉為反式過程當中，脂肪酸的雙鍵的化學結物、物理及生化結構也同時轉變。反式脂肪酸會有較高溶點，因此，氫化作用能把脂肪硬化。反式脂肪酸對血清脂蛋白的影響與天然的順式脂肪酸明顯不同。反式脂肪酸己被證實能增LDL（壞的低密度脂蛋白）及降低HDL（好的高密度脂蛋白）。

植物油本身並不含反式脂肪，而是經過氫化作用後，反式脂肪數量增加，造成的危害並不亞於飽和脂肪。反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。

目前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等，且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點麵包。

更糟的是，反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，美國食品藥物檢驗局（FDA）提醒民眾，儘量少吃為妙。由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中，因此歐美各國營養專家紛紛呼籲，應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目。

2004年丹麥政府發布禁令，凡商品含有超過2％以上的反式脂肪均不得販售。而美國食品藥物管理局預計2006年跟進，要求食品標示反式脂肪含量。「應該要讓消費者知道，自己究竟吃了多少壞的脂肪(飽和脂肪和反式脂肪)，」澳洲消費者協會日前提出強烈要求，希望食品標示反式脂肪含量。 反式脂肪問題並非難以解決，重點在於消費者是否願意為自己的健康爭取權益。

日前在輿論及法規要求下，許多廠商已紛紛改進技術，推出無反式脂肪的商品。譬如美國黃豆協會推出無反式脂肪的酥油，讓烘焙師傅混用天然奶油(動物油脂)和無反式脂肪的酥油，兼顧口味與健康。

目前台灣並未規定食品標示反式脂肪與飽和脂肪含量，加上消費者對於反式脂肪並不了解，隱藏在我們周邊食品的反式脂肪含量，可能高過想像。尤其台灣市場油炸品多，流行的炸雞、甜甜圈、鹽酥雞等，到底用什麼樣的油，實在沒有人知道。

走訪數家超市，架上最常見的是動物性奶油(如安佳奶油)和氫化植物油(如雪印的超軟奶油)。即使有些超市可以買到國外進口奶油，甚至是澳洲評選出的健康奶油，但也因標示不明，很容易被忽略。最簡單的方式是，選擇奶油及各類食品時，多留意以下標示：凡成分中有「氫化植物油、半氫化植物油，英文為Hydrogenated」，表示有反式脂肪，儘量不選擇這類產品。

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氫化植物油、植物乳化油、植物酥油等油品雖有「植物」二字，卻不健康。專家指出，這類油品含反式脂肪，會提高罹患心血管疾病風險；消基會抽檢更發現許多零食、洋芋片和炸雞含反式脂肪，呼籲政府立法強制業者標示。

消基會董事長李鳳翱表示，攝取過量反式脂肪不利健康，丹麥規定食品總脂肪量含二％以上反式脂肪，不得販售。美國也要求包裝標示反式脂肪，但台灣沒有相關規定。消基會抽檢市售卅六件樣品，包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳、奶酥、奶精、奶油、麵包、炸薯條和炸雞腿等。其中十三件檢出反式脂肪含量較高，介於0.5至15％之間，最高的是「戀奶精」奶油球，檢出含量高於10％，其餘低於0.5％。

13件產品分別是義美巧克力酥片、義美黑炫小泡芙、福汎純奶酥、三花咖啡伴侶奶油球（綜合）、雪印咖啡鮮奶油、雪印純植物奶油（人造奶油）、戀奶精、大興吉冷凍奶酥片、立基冷凍起酥片、立基冷凍丹麥牛角麵糰、麥當勞薯條、肯德基薯條、拿坡里雞腿。

 消基會以兒童愛吃的炸薯條為例，摩斯和頂呱呱的薯條檢出量小於0.5％，麥當勞和肯德基薯條檢出量則介於1至5％之間。若業者不標示，消費者無從得知。　輔仁大學食品營養系暨研究所教授陳炳輝指出，一般人認為動物性油脂含較多膽固醇，其中的飽和脂肪酸會提高罹患心血管疾病風險，多數食品業者改採植物油。但植物油成分含有多量不飽和脂肪酸，容易氧化酸敗、不耐久炸，許多業者於是將其氫化成為氫化油脂（反式脂肪）。據臨床報告，攝取過量反式脂肪容易罹患心血管疾病、糖尿病或大腸癌。衛生署表示，將參考美國「只標示，不訂限值」做法，今年先推動油品業者全面標示含量。