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麻油選購重點
- 將油瓶對著光源處，看看是否可透光。
- 色澤成紅褐色為佳，絕對不是越黑越好。
- 不要對「香氣」要求太苛刻，因為這是用營養價值去換來的。
麻油分辨
油的香味取決於烘焙的溫度，溫度越高、香度越高，這也是爲什麼大老遠就可以聞到「油車」陣陣飄來的濃郁香氣。
首先可以用觸感，將油滴在手上，用手指搓一搓，若可聞到自然芝麻味，且油好像保養品一樣，被皮膚吸收，且不是彷「浮」在皮膚表層的，就是好油。
另外也可以用嚐的，略帶苦味卻很潤喉，而不是純油膩的感覺，就是好油。
麻油辨別四步驟
1.看色：將麻油瓶使勁搖晃，如不起泡或只有少量的泡沫，並且迅速消失，則麻油純正；如泡沫多，呈白色，消失得慢，則摻進了花生油；如泡沫是黃色且不易消失，有一股豆腥味，則有豆油摻進。
2.聞味：在手心滴少許用手掌擦一擦，純正的麻油具有芝麻的香味，醇厚濃郁，如摻入其他油則香味差，味淡薄，僅有一般油的氣味。
3.觀貌：麻油在陽光下有透明感，如摻入1.5%的水，在光照下呈不透明的液體。滲入3.5%的水，油就會分層並且沉澱變質。
4.醮紙法：方法簡單迅速。取大小相同的宣紙，在油中醮一下，油印擴散速度快而且分佈大的為真，反之為摻假麻油。還有一種方法，備一碗熱水，將油滴入仔細觀察，油滴迅速分散為細小珠狀的為純正麻油，若油滴分成幾個稍大點的油珠，分布面小，即為假麻油。
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