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吃素缺乏B12的迷思

全世界研究Ｂ-12最權威的專家－紐約西奈山醫院的VictorHerbert教授指出：「嚴格蔬食者，縱使在沒有服用Ｂ-12維他命的情況下，Ｂ-12缺乏症在他們身上幾乎看不到！」學者們認為可能原因之一是細菌會在腸道製造一些維生素B12，此外，B12需要量很低(每日百萬分之一或二克)，且可儲存3-5年，而且影響B12消化吸收的因素很複雜，臨床上B12缺乏症多只見於接受胃腸切除術的病人。實在不放心的話，可額外補充維他命B12或綜合維他命即可。

由「美國婦產科醫學會」所推薦的「懷孕蔬食寶典」一書，更明白指出：維生素B12的真正來源並不是動物，而是植物上沾附的菌類，因為動物會吃到沾附菌類的植物，所以肉食裡才會有維生素B12，除了顛覆我們對維生素B12來源的觀念之外，也提供了其他可以攝取到維生素B12的植物性食品管道，包括綠藻和健素糖、添加維生素B12的食物(例如某些品牌的豆奶、早餐榖類麥片及養生麥粉)，或是強化B12的營養補充品等！

吃素缺乏蛋白質的迷思

常見動物性食品包括雞排、豬小排、牛肉條、鮑魚、蝦仁等，蛋白質含量多只有10-20%；植物性食物則有許多蛋白質，含量都超過20%，例如黑豆(37.1)、黃豆(36.8)、綠豆(22.9)、紅豆(21.3)、杏仁(31.0)、紫菜(28.4)、花生(25.6)等。

     牛奶雖然是豐富鈣質的來源，但對預防骨質疏鬆的功能備受質疑，一些流行病學的調查顯示，牛奶及動物性蛋白質攝取量愈多的人們，愈飽受骨質疏鬆症及股骨頸骨折的威脅。這是因為動物性蛋白質讓血液酸化，因而促使鈣質由骨骼游離進入血液，再由流失。

吃素缺乏鐵質的迷思

 

素食者食物中最佳的鐵質來源是乾豆類，其次如葡萄乾、紅棗、黑棗(prune)、綠葉蔬菜、全穀類等。植物食品中含有大量的維生素C，是一種重要的鐵質吸收劑，有助鐵的吸收。

 

鐵質的需求會因飲食情況而改變，例如素食者的鐵質需要量，可能低於其他人；此外，全素者的鐵質吸收力，比奶蛋素食者與非素食者高些。結果研究顯示，素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相似。

 

素食者食物中最佳的鐵質來源是乾豆類，其次如葡萄乾、紅棗、黑棗(prune)、綠葉蔬菜、全穀類等。植物食品中含有大量的維生素C，是一種重要的鐵質吸收劑，有助鐵的吸收。

 

  

鐵質的需求會因飲食情況而改變，例如素食者的鐵質需要量，可能低於其他人；此外，全素者的鐵質吸收力，比奶蛋素食者與非素食者高些。結果研究顯示，素食者的缺鐵性貧血發生率與非素食者相似。

 

                                                    

 

 

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