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蕎麥知識介紹：

蕎麥（Buckwheat），又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎，由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。蕎麥為蓼科植物養麥的種子，全國各地均有分佈和栽培，尤以北方為多。

蕎麥營養分析：

1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，具有很好的營養保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

蕎麥補充資訊：

1. 蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“淨腸草”；
2. 平時在食用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體很有好處；
3. 蕎麥含有多量蛋白質及其他致敏物質，故可以引起或加重過敏者的過敏反應，故體質敏感之人食之宜慎；蕎麥內含紅色螢光色素，食後可致對光敏感症，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、跟部黏膜發炎及腸道、尿路的刺激症狀。

蕎麥適合人群：

一般人群均可食用
1. 適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉之人食用；同時適宜出黃汗之人和夏季痧症者、糖尿病人多食；
2. 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

蕎麥食療作用：

蕎麥性平、味甘涼，歸胃、大腸經；
有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯、除濕下氣的功效。

蕎麥食物相克：

《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以儘量避免蕎麥與黃魚同食。

蕎麥做法指導：

1. 蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成糕或麵條，佐以麻醬，別具一番風味；
2. 蕎麥去殼後可直接燒制蕎麥米飯，蕎麥磨成粉可做糕餅、麵條、水餃皮、涼粉等，蕎麥還可作麥片和糖果的原料。蕎麥的嫩葉可作蔬菜食用。

  原來蕎麥的花朵是這樣的